Approvato dal
Ministero della Sanitā

a cura della 
FIESA Confesercenti 
e della
FIEPeT Confesercenti

Manuale di corretta prassi igienica per il settore della  
Produzione Artigianale dei prodotti Alimentari
Guida all'autocontrollo

Introduzione

Il presenta Manuale č rivolto a tutti quei soggetti che operano nel settore della produzione artigianale dei prodotti alimentari ed, in particolare, si propone lo scopo di facilitare l'applicazione delle misure di autocontrollo previste dall'art. 3 del Decreto Leg.vo n. 155/97, nei laboratori di panificazione, in quelli di pizza rustica, di gastronomia calda e fredda da asporto, di gelateria, di pasticceria e di pasta fresca all'uovo. A tal fine, nella stesura del lavoro, anche in conformitā con quanto raccomandato all'art. 4 del citato Decreto, si č tenuto conto dei principi generali di igiene contenuti nel Codex Alimentarius.